L’asperge est le légume de printemps par excellence. Et pour cause, c’est la première à sortir de terre au changement de saison. Justement, vous avez comme une envie d’asperge verte, mais vous manquez d’idées pour la cuisiner ? Sauvegardez bien le lien de cet article car vous risquez d’y revenir souvent. On vous donne toutes nos bonnes recettes et nos bons conseils pour bien préparer et cuisiner les asperges vertes !
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La particularité de l’asperge verte
La saison des asperges est courte, soit seulement de quelques semaines. C’est pourquoi, il faut en profiter. Il faut savoir que l’asperge verte est récoltée une fois sortie de terre de 20 à 25 cm environ. C’est le soleil et la photosynthèse qui lui confère sa belle couleur verte.
L’asperge verte est parfaite pour accompagner une variété de plats, notamment ceux à base de viande ou d’œufs. Néanmoins, pour préparer et cuire correctement ce légume, il est important de suivre quelques règles.
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Comment bien choisir ses asperges ?
Au moment d’acheter vos asperges, prêtez attention à :
- La couleur : l’asperge verte doit être colorée au moins sur les ¾ du produit
- La fermeté de la tige, qui doit se tenir bien droite
- Les écailles du bourgeon sur la tête de l’asperge, qui doivent être bien serrées
- Le talon, qui doit être brillant et humide.
Faut-il éplucher les asperges vertes ?
Les asperges vertes peuvent s’éplucher, mais c’est facultatif. Vous pouvez simplement retirer les petites pousses présentes sur la tige, qui sont plus dures. Néanmoins, il est recommandé, dans certains cas, d’éplucher les asperges vertes en raison du fait qu’elles sont fibreuses. Le fait de les éplucher les rendra ainsi plus agréable au moment de la dégustation.
Pour savoir s’il vous faut ou non éplucher vos asperges vertes, cassez la queue du bout dur de l’asperge : si la coupe n’est pas franche, vous pouvez les éplucher. Pour ce faire, arrêtez-vous de quelques centimètres avant la pointe de l’asperge, qui est plus fragile.
La préparation basique de l’asperge verte
Pour la préparation, il vous faut :
- Commencer par couper les extrémités dures des asperges
- Epluchez vos asperges si vous le souhaitez
- Vous pouvez ensuite les faire blanchir dans de l’eau salée pendant quelques minutes pour conserver leur couleur et accentuer davantage leur saveur au moment de la dégustation
- Pour arrêter la cuisson, faites passer vos asperges vertes sous l’eau froide.
Il ne vous reste plus qu’à cuisiner vos asperges vertes avec d’autres ingrédients.
Comment cuire les asperges à la vapeur ?
Cuire les asperges vertes à l’autocuiseur permet de garder leur belle couleur et permet de préserver leur saveur et leur couleur. Pour ce faire :
- Dans le bol d’un cuit-vapeur, positionnez les asperges lavées dont l’extrémité dure du pied aura été retirée
- Comptez ensuite environ 10 minutes de cuisson en fonction du diamètre de vos asperges vertes.
Si vous choisissez d’utiliser une cocotte-minute, attendez que la soupape tourne ou que le clapet change de position. À partir de ce moment, comptez 6 minutes avant de stopper la cuisson des asperges.
Comment cuire des asperges vertes à l’eau ou faire une cuisson à l’anglaise ?
Pour faire une cuisson à l’anglaise, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Par la suite, il vous faut :
- Disposer les asperges en botte dans l’eau lorsque l’ébullition commence. Les pointes des asperges doivent rester hors de l’eau
- Laissez cuire les asperges à petites ébullition jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Cette cuisson peut prendre entre 6 à 10 minutes selon l’épaisseur des légumes et selon vos préférences entre avoir des asperges croquantes ou plus fondantes
- Une fois la cuisson terminée, plongez vos asperges vertes pendant quelques secondes dans un saladier rempli d’eau glacée
- Si vous souhaitez déguster vos asperges tièdes, alors plongez-les très rapidement dans une eau chaude avant de les servir. N’oubliez pas d’égoutter vos asperges.
Comment cuire des asperges vertes à la poêle ?
Pour une cuisson à la poêle, déposez d’abord une noisette de beurre ou une cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une poêle et ajoutez vos asperges vertes bien lavées. A feu doux, laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène. Rajoutez du sel et du poivre avant de servir.
Comment cuire vos asperges vertes au four ?
Si vous souhaitez préparer des asperges vertes rôties au four, alors il vous faudra, au préalable, préchauffer le four à 200°C (thermostat 5-6). Disposez ensuite vos asperges lavées sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Par la suite, ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive sur les légumes. Répartissez la matière grasse uniformément sur vos asperges en utilisant un pinceau de cuisine. Enfournez pour 10 à 15 minutes en fonction de la taille des asperges et en les retournant à mi-cuisson.
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Comment s’assurer que ses asperges vertes sont bien cuites ?
Pour savoir si vos asperges vertes sont bien cuites, il vous faut simplement un couteau. Plantez la lame délicatement à la base de l’asperge. Si la lame s’enfonce sans trop de résistance, avec une légère retenue, alors vos asperges sont cuites. Pour une cuisson parfaite, préférez une asperge fondante qui conserve quand même une légère fermeté.
Voilà, maintenant vous savez comment bien cuisiner les asperges vertes !
